Το ριζότο με μανιτάρια και λαχανικά είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ιταλικής κουζίνας. Κρεμώδες, αρωματικό και γεμάτο γεύση, αποτελεί ιδανική επιλογή τόσο για ένα καθημερινό γεύμα όσο και για ένα πιο ιδιαίτερο τραπέζι.
Υλικά
1 φλιτζάνι ρύζι για ριζότο (arborio ή carnaroli)
200 γρ. μανιτάρια φρέσκα, κομμένα σε φέτες
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 καρότο κομμένο σε μικρούς κύβους
1 μικρό κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι λευκό κρασί (προαιρετικά)
3–4 φλιτζάνια ζεστό ζωμό λαχανικών
40 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
Αλάτι και πιπέρι
Λίγο φρέσκο μαϊντανό για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, το καρότο και το κολοκυθάκι και τα μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε για περίπου ένα λεπτό ώστε να γυαλίσει. Προσθέτουμε το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Έπειτα αρχίζουμε να προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό λαχανικών λίγο λίγο, ανακατεύοντας συχνά. Κάθε φορά που απορροφάται το υγρό, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζωμό. Η διαδικασία διαρκεί περίπου 18–20 λεπτά, μέχρι το ρύζι να γίνει κρεμώδες αλλά να κρατάει ελαφρώς στο δόντι.
Όταν το ριζότο είναι έτοιμο, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατεύουμε καλά και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Σερβίρουμε ζεστό, πασπαλίζοντας από πάνω λίγο φρέσκο μαϊντανό.
Tip
Για πιο πλούσια γεύση μπορείτε να προσθέσετε στο τέλος μια μικρή κουταλιά βούτυρο. Αυτό θα κάνει το ριζότο ακόμα πιο κρεμώδες και απολαυστικό.
