Το χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Θυμίζει τις ημερες νηστείας και την Καθαρά Δευτέρα. Είναι φαγητό με βαθιά γεύση, πλούσια αρώματα και απλή, αυθεντική εκτέλεση που αναδεικνύει τα υλικά.
Το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στο σωστό μαγείρεμα του χταποδιού και στο «δέσιμο» της σάλτσας με το ζυμαρικό, ώστε κάθε κουταλιά να είναι γεμάτη γεύση.
Υλικά (για 4 άτομα)
1 κιλό χταπόδι, καθαρισμένο
500 γρ. κοφτό μακαρονάκι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
400 γρ. ντομάτα τριμμένη ή κονκασέ
1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνης
3–4 κόκκους μπαχάρι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά)
Εκτέλεση
1. Προετοιμασία χταποδιού
Πλένουμε καλά το χταπόδι. Το βάζουμε σε κατσαρόλα χωρίς νερό, σε χαμηλή φωτιά. Θα βγάλει τα υγρά του και θα αρχίσει να μαγειρεύεται στο ίδιο του το ζουμί. Σιγοβράζουμε για περίπου 30–40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
2. Σοτάρισμα και σβήσιμο
Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα. Ρίχνουμε το χταπόδι κομμένο σε μπουκιές και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
3. Η σάλτσα
Προσθέτουμε τη ντομάτα, τη δάφνη και το μπαχάρι. Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 15–20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
4. Το μακαρονάκι
Ρίχνουμε το κοφτό μακαρονάκι κατευθείαν μέσα στη σάλτσα, προσθέτοντας όσο ζεστό νερό χρειάζεται (ίσα να το σκεπάζει). Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει al dente και να απορροφήσει τα υγρά.
5. Τελικές πινελιές
Διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να «σταθεί» για 5 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό.
Tips
Δεν προσθέτουμε νερό στο αρχικό βράσιμο του χταποδιού.
Αν το χταπόδι είναι φρέσκο και σκληρό, μπορούμε να το καταψύξουμε πρώτα για να μαλακώσει.
Για πιο έντονη γεύση, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο πελτέ ντομάτας στο σοτάρισμα.
Συνοδεύεται ιδανικά με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί
Καλή απόλαυση!.
