Συνταγή για 2 Σπιτικές Νηστίσιμες Σαλάτες: Ταραμάς & Μελιτζανοσαλάτα

 

Η νηστεία —είτε λόγω παράδοσης είτε απλώς για αποτοξίνωση— είναι μια υπέροχη ευκαιρία να δοκιμάσουμε γεύσεις που συνδυάζουν απλότητα και θρεπτική αξία. Ανάμεσα στα πιο χαρακτηριστικά και αγαπημένα νηστίσιμα πιάτα της ελληνικής κουζίνας ξεχωρίζουν ο ταραμάς και η μελιτζανοσαλάτα: δύο σαλάτες που φτιάχνονται εύκολα στο σπίτι, διατηρούνται εξαιρετικά στο ψυγείο και συνοδεύουν τα πάντα.

1. Σπιτικός Ταραμάς

Ο παραδοσιακός ταραμάς είναι δροσερός, αέρινος και γεμάτος γεύση — καθόλου βαρύς, χωρίς υπερβολές σε λάδι και χωρίς την έντονη αλμυρότητα των έτοιμων προϊόντων.

Υλικά

• 150 γρ. λευκός ταραμάς
• 200–250 γρ. ψωμί μπαγιάτικο χωρίς κόρα (ή πατάτα για πιο απαλή γεύση)
• 1 μικρό κρεμμύδι (προαιρετικά)
• Χυμός από 1 λεμόνι
• 150–200 ml ελαιόλαδο
• 1–2 κουτ. σούπας νερό (μόνο αν χρειαστεί)

Εκτέλεση

1. Μουλιάζουμε το ψωμί και το στύβουμε καλά.
2. Βάζουμε στον cutter ή στο μίξερ τον ταραμά με λίγο από το ψωμί και αρχίζουμε το χτύπημα.
3. Προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο ψωμί, το λεμόνι και το ελαιόλαδο εναλλάξ, μέχρι να δέσει η κρέμα.
4. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε 1–2 κουταλιές νερό για πιο ανάλαφρη υφή.
5. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε οξύτητα και υγρασία.

Τip

Για ακόμη πιο φίνα υφή, αφαιρέστε το φύτρο από το ψωμί. Ο λευκός ταραμάς δίνει πάντα πιο “καθαρή” γεύση από τον ροζ.

2. Μελιτζανοσαλάτα Καπνιστή

Από τις πιο χαρακτηριστικές ελληνικές σαλάτες, γεμάτη άρωμα και παρεΐστικη διάθεση. Η γεύση της εξαρτάται από το πόσο καλά θα «καπνιστούν» οι μελιτζάνες.

Υλικά

• 3–4 μελιτζάνες μεγάλες
• 1–2 σκελίδες σκόρδο (ή λιγότερο)
• 3–4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• Χυμός από μισό λεμόνι ή λίγο ξίδι
• Αλάτι – πιπέρι
• 1–2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• Προαιρετικά: λίγο ταχίνι ή λίγο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

1. Ψήνουμε τις μελιτζάνες ολόκληρες σε φούρνο, γκριλ ή μάτι κουζίνας, μέχρι να μαλακώσουν και να καψαλιστεί η φλούδα.
2. Τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και αφαιρούμε τη σάρκα με κουτάλι.
3. Τη βάζουμε σε μπολ και την ψιλοκόβουμε με πιρούνι ή μαχαίρι (όχι μπλέντερ, για να διατηρήσει υφή).
4. Προσθέτουμε σκόρδο, λεμόνι ή ξίδι, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο.
5. Τελειώνουμε με μαϊντανό ή ταχίνι για πιο κρεμώδη γεύση.

Tip

Για πιο έντονο άρωμα, ψήστε τις μελιτζάνες απευθείας στη φλόγα. Η διαφορά στη γεύση είναι εντυπωσιακή.

Πού ταιριάζουν;

Οι δύο σαλάτες αυτές μπορούν να συνοδεύσουν:

• λαγάνα και φρέσκο ψωμί
• πατάτες φούρνου
• ρεβύθια, φακές ή φασόλια
• λαδερά πιάτα
• ψητά λαχανικά
• θαλασσινά (όταν δεν νηστεύετε αυστηρά)

Είναι ιδανικές για τραπέζι νηστείας, αλλά και ως υγιεινά spread για καθημερινές επιλογές.

Καλή απόλαυση!