Το ριζότο με μανιτάρια είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ιταλικής κουζίνας. Απλό στα υλικά αλλά απαιτητικό στην τεχνική, προσφέρει πλούσια γεύση και βελούδινη υφή.
Τα μυστικά του καλού ριζότο
Το επιτυχημένο ριζότο βασίζεται σε λίγες αλλά βασικές αρχές: σωστό ρύζι, ζεστό ζωμό που προστίθεται σταδιακά και συνεχές ανακάτεμα. Η διαδικασία αυτή επιτρέπει στο ρύζι να απελευθερώσει το άμυλό του, χαρίζοντας στο πιάτο τη χαρακτηριστική κρεμώδη υφή.
Υλικά (για 4 άτομα)
320 γρ. ρύζι arborio
400 γρ. μανιτάρια (λευκά, καφέ ή πορτσίνι)
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
1 λίτρο ζωμό λαχανικών, ζεστό
100 ml λευκό ξηρό κρασί
50 γρ. βούτυρο
60 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Φρέσκο θυμάρι ή μαϊντανό για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα αποσύρουμε και τα κρατάμε στην άκρη.
Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι (και το σκόρδο, αν το χρησιμοποιήσουμε) μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1–2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τον ζωμό κουτάλα-κουτάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, περιμένοντας κάθε φορά να απορροφηθεί.
Μετά από περίπου 15 λεπτά, ρίχνουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι το ρύζι να είναι al dente.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το ριζότο να «δέσει» για 1 λεπτό.
Σερβίρισμα
Σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζοντας με φρέσκα μυρωδικά και επιπλέον παρμεζάνα. Για πιο εκλεπτυσμένη γεύση, μπορούμε να προσθέσουμε λίγες σταγόνες λάδι τρούφας.
Καλή απόλαυση!
