Με τραγανή βάση μπισκότου, αφράτη κρέμα τυριού και έντονο άρωμα λεμονιού, αποτελεί το τέλειο επιδόρπιο για οικογενειακά τραπέζια, γιορτές ή καλοκαιρινά απογεύματα.
Υλικά
Για τη βάση
- 250 γρ. μπισκότα digestive
- 120 γρ. βούτυρο λιωμένο
Για την κρέμα
- 500 γρ. τυρί κρέμα
- 400 ml κρέμα γάλακτος πλήρης
- 200 γρ. ζαχαρούχο γάλα
- Χυμός από 2 λεμόνια
- Ξύσμα από 2 ακέρωτα λεμόνια
- 8 γρ. ζελατίνη σκόνη ή 4 φύλλα ζελατίνης
Για τη διακόσμηση
- Φέτες λεμονιού
- Ξύσμα λεμονιού
- Φύλλα δυόσμου
Εκτέλεση
1. Ετοιμάζουμε τη βάση
Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μούλτι μέχρι να γίνουν σκόνη. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά. Στρώνουμε το μείγμα στη βάση μιας φόρμας με αποσπώμενο τσέρκι διαμέτρου 22-24 εκ. και πιέζουμε καλά με ένα κουτάλι. Βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
2. Φτιάχνουμε την κρέμα
Μαλακώνουμε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε το τυρί κρέμα με το ζαχαρούχο γάλα μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού.
Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη σαντιγί και την ενσωματώνουμε απαλά στο μείγμα.
Προσθέτουμε τη διαλυμένη ζελατίνη και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
3. Στήνουμε το cheesecake
Αδειάζουμε την κρέμα πάνω από τη βάση μπισκότου και λειαίνουμε την επιφάνεια. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες ή ιδανικά όλο το βράδυ.
4. Διακόσμηση
Ξεφορμάρουμε προσεκτικά το γλυκό και διακοσμούμε με φέτες λεμονιού, ξύσμα και φρέσκο δυόσμο.
Tips
- Χρησιμοποιήστε ακέρωτα λεμόνια για έντονο και φυσικό άρωμα.
- Αφήστε το cheesecake να παγώσει όλη τη νύχτα για καλύτερο αποτέλεσμα.
- Για πιο έντονη γεύση μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον ξύσμα λεμονιού στην κρέμα.
- Σερβίρεται ιδανικά δροσερό από το ψυγείο.
