Το ζουμερό κοτόπουλο δένει υπέροχα με το αρωματικό πέστο βασιλικού, ενώ τα φρέσκα λαχανικά προσθέτουν τραγανή υφή και χρώμα στο πιάτο. Το καλύτερο; Η συνταγή ετοιμάζεται σε λιγότερο από 30 λεπτά και μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα στα υλικά που έχετε στο ψυγείο σας.
Υλικά (για 4 άτομα)
- 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλου
- 1 μαρούλι ή ανάμεικτα πράσινα φύλλα
- 1 φλιτζάνι ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 1 αγγούρι κομμένο σε φέτες
- 1/2 κόκκινη πιπεριά σε λεπτές λωρίδες
- 50 γρ. παρμεζάνα σε νιφάδες
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το dressing πέστο
- 3 κουταλιές της σούπας πέστο βασιλικού
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας νερό
Εκτέλεση
- Αλατοπιπερώστε τα φιλέτα κοτόπουλου και αλείψτε τα με το ελαιόλαδο.
- Ψήστε τα σε αντικολλητικό τηγάνι ή γκριλιέρα για περίπου 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να ψηθούν καλά εσωτερικά.
- Αφήστε τα να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά και στη συνέχεια κόψτε τα σε λεπτές φέτες.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το μαρούλι, τα ντοματίνια, το αγγούρι και την πιπεριά.
- Σε ξεχωριστό μπολάκι χτυπήστε το πέστο με το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και το νερό μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο dressing.
- Προσθέστε το κοτόπουλο πάνω από τη σαλάτα και περιχύστε με το dressing πέστο.
- Ολοκληρώστε με τις νιφάδες παρμεζάνας και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Tips
- Μπορείτε να προσθέσετε αβοκάντο για ακόμη πιο κρεμώδη υφή.
- Για έξτρα τραγανότητα, δοκιμάστε κουκουνάρι ή καβουρδισμένα αμύγδαλα.
- Αν θέλετε πιο χορταστικό γεύμα, προσθέστε βρασμένα ζυμαρικά ή κινόα.
- Η σαλάτα διατηρείται στο ψυγείο για μία ημέρα, αρκεί το dressing να μπει την τελευταία στιγμή.
καλή απόλαυση!
