Ο μουσακάς είναι ένα από τα πιο γνωστά και αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Με στρώσεις από μελιτζάνες, πλούσιο κιμά και βελούδινη μπεσαμέλ, αποτελεί ιδανική επιλογή για οικογενειακό τραπέζι ή γιορτινό γεύμα.
Υλικά (για 6-8 άτομα)
Για τις μελιτζάνες
- 4 μεγάλες μελιτζάνες
- Ελαιόλαδο για το ψήσιμο
- Αλάτι
Για τον κιμά
- 700 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ
- 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 100 ml κόκκινο κρασί
- 1 ξυλάκι κανέλας
- Αλάτι και πιπέρι
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τη μπεσαμέλ
- 1 λίτρο γάλα
- 100 γρ. βούτυρο
- 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 αυγά
- 100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι
- Μοσχοκάρυδο
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
1. Προετοιμασία μελιτζάνας
- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ.
- Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για 30 λεπτά να ξεπικρίσουν.
- Τις ξεπλένουμε, τις σκουπίζουμε και τις αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο.
- Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Παρασκευή κιμά
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και τον κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα.
- Σβήνουμε με το κρασί.
- Προσθέτουμε τα ντοματάκια, τον πελτέ, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι.
- Σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
3. Παρασκευή μπεσαμέλ
- Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για 1-2 λεπτά.
- Ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό γάλα ανακατεύοντας με σύρμα.
- Μόλις πήξει η κρέμα, αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, το τυρί και τα αυγά.
4. Συναρμολόγηση
- Στρώνουμε τις μισές μελιτζάνες σε ένα ταψί.
- Απλώνουμε ομοιόμορφα τον κιμά.
- Καλύπτουμε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες.
- Ρίχνουμε τη μπεσαμέλ και την απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια.
- Πασπαλίζουμε με λίγο επιπλέον τυρί.
5. Ψήσιμο
- Ψήνουμε στους 180°C για 45-50 λεπτά μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένια κρούστα.
- Αφήνουμε τον μουσακά να σταθεί για 20 λεπτά πριν τον κόψουμε.
Tips
- Ψήστε τις μελιτζάνες αντί να τις τηγανίσετε για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα.
- Αφήστε τον μουσακά να «ξεκουραστεί» πριν το σερβίρισμα για να κόβεται πιο εύκολα.
- Η κανέλα στον κιμά χαρίζει το χαρακτηριστικό άρωμα της παραδοσιακής ελληνικής συνταγής.
καλή απόλαυση!
