Αν ψάχνεις ένα γλυκό που να μυρίζει καλοκαίρι, το κέικ με κεράσια είναι η ιδανική επιλογή. Φρουτώδες, αφράτο και ελαφρώς ζουμερό, συνδυάζει τη γλυκύτητα του κέικ με τη δροσιά των φρέσκων κερασιών. Είναι τέλειο για πρωινό καφέ, απογευματινό σνακ ή ακόμα και για ένα ελαφρύ επιδόρπιο.
Υλικά
- 250 γρ. κεράσια (χωρίς κουκούτσι)
- 200 γρ. ζάχαρη
- 3 αυγά
- 120 ml ηλιέλαιο ή λιωμένο βούτυρο
- 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (περίπου 10 γρ.)
- 1 βανίλια
- 100 ml γάλα
- Λίγο αλάτι
- Άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Προετοιμασία κερασιών
Πλύνε τα κεράσια, αφαίρεσε τα κουκούτσια και άφησέ τα να στραγγίξουν καλά.Χτύπημα υλικών
Σε ένα μπολ χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να πάρουν ανοιχτό χρώμα. Πρόσθεσε το λάδι (ή το βούτυρο), το γάλα και τη βανίλια.Προσθήκη στερεών υλικών
Κοσκίνισε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και πρόσθεσέ τα στο μείγμα. Ανακάτεψε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.Ενσωμάτωση κερασιών
Ρίξε τα περισσότερα κεράσια μέσα στο μείγμα (κρατώντας λίγα για την επιφάνεια) και ανακάτεψε απαλά.Ψήσιμο
Άδειασε το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα. Πρόσθεσε από πάνω τα υπόλοιπα κεράσια και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40-45 λεπτά.Σερβίρισμα
Άφησε το κέικ να κρυώσει και πασπάλισε με λίγη άχνη ζάχαρη πριν το σερβίρεις.
Tips
- Πέρασε τα κεράσια με λίγο αλεύρι πριν τα προσθέσεις, ώστε να μη «κάτσουν» στον πάτο του κέικ.
- Αν θέλεις πιο έντονη γεύση, μπορείς να προσθέσεις λίγο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού.
- Αν δεν έχεις φρέσκα κεράσια, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κατεψυγμένα (φρόντισε να τα στραγγίξεις καλά).
