Αν θέλεις ένα γλυκό απλό αλλά ιδιαίτερα αρωματικό, το κέικ βανίλιας με επικάλυψη μαρμελάδας βερίκοκο είναι μια εξαιρετική επιλογή. Η απαλή γεύση της βανίλιας συνδυάζεται ιδανικά με τη γλυκόξινη φρεσκάδα του βερίκοκου, δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα που ταιριάζει τόσο για καθημερινό καφέ όσο και για ένα πιο ιδιαίτερο τραπέζι.
Υλικά
Για το κέικ:
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 200 γρ. ζάχαρη
- 3 αυγά
- 120 ml γάλα
- 120 ml ηλιέλαιο ή 100 γρ. βούτυρο λιωμένο
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 1 βανίλια ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 πρέζα αλάτι
Για την επικάλυψη:
- 4–5 κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκο
- 1–2 κουταλιές νερό ή χυμό λεμονιού (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Προετοιμασία
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ.
Χτυπάμε το μείγμα
- Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν.
- Προσθέτουμε το γάλα και το λάδι (ή το λιωμένο βούτυρο).
- Ρίχνουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε τα στερεά
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
- Τα ενσωματώνουμε σταδιακά στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Ψήσιμο
- Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα.
- Ψήνουμε για 40–45 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει και να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα.
Ετοιμάζουμε την επικάλυψη
- Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει καλά.
- Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα βερίκοκο με λίγο νερό ή χυμό λεμονιού για να γίνει πιο ρευστή.
- Απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από το κέικ.
Tips
- Μπορείς να χαράξεις ελαφρά την επιφάνεια του κέικ πριν απλώσεις τη μαρμελάδα, ώστε να απορροφηθεί καλύτερα.
- Για πιο «γιορτινή» εκδοχή, πρόσθεσε λίγους ξηρούς καρπούς ή φιλέ αμυγδάλου από πάνω.
- Ταιριάζει τέλεια με γιαούρτι ή σαν συνοδευτικό για καφέ και τσάι.
καλή απόλαυση!
