Το παστίτσιο είναι από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Με στρώσεις ζυμαρικών, πλούσιο κιμά και βελούδινη μπεσαμέλ, αποτελεί συνώνυμο της οικογενειακής Κυριακής και των μεγάλων τραπεζιών. Παρακάτω θα βρείτε μια αυθεντική, δοκιμασμένη συνταγή για σπιτικό παστίτσιο, όπως το φτιάχνουμε παραδοσιακά.
Υλικά
Για τα μακαρόνια
- 500 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο (No 2 ή χοντρά)
- 2 κουταλιές βούτυρο
- 2 αυγά
- 100 γρ. τριμμένο κίτρινο τυρί (κεφαλοτύρι ή γραβιέρα)
- Αλάτι
Για τον κιμά
- 750 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 400 γρ. ντομάτα τριμμένη
- 2 κουταλιές πελτές ντομάτας
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- ½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 1 φύλλο δάφνης
- Αλάτι, πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ
- 1 λίτρο γάλα
- 100 γρ. βούτυρο
- 100 γρ. αλεύρι
- 2 αυγά
- 100 γρ. τριμμένο τυρί
- Αλάτι, λευκό πιπέρι
- Μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
1. Ο κιμάς
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον κιμά, ανακατεύοντας μέχρι να αλλάξει χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Ρίχνουμε την ντομάτα, τον πελτέ, τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 30–40 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αφαιρούμε την κανέλα και τη δάφνη.
2. Τα μακαρόνια
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, τα στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε με το βούτυρο. Αφού κρυώσουν ελαφρώς, προσθέτουμε τα αυγά και το τριμμένο τυρί.
3. Η μπεσαμέλ
Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό γάλα μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τα αυγά, το τυρί, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
4. Συναρμολόγηση
Σε ταψί απλώνουμε τα μισά μακαρόνια, απλώνουμε τον κιμά, καλύπτουμε με τα υπόλοιπα μακαρόνια και τέλος ρίχνουμε τη μπεσαμέλ.
Ψήσιμο
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45–50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Αφήνουμε το παστίτσιο να σταθεί 15–20 λεπτά πριν το κόψουμε.
Tip
Η υπομονή είναι το κλειδί. Όσο περισσότερο «δέσουν» ο κιμάς και η μπεσαμέλ και όσο σωστά ξεκουραστεί το παστίτσιο, τόσο καλύτερο θα είναι το τελικό αποτέλεσμα.
κσλή απόλαυση!
