Τα καλαμαράκια στιφάδο είναι μια εξαιρετική παραλλαγή του παραδοσιακού στιφάδου, που συνδυάζει τη θαλασσινή νοστιμιά με τη γλυκύτητα του κρεμμυδιού και τα αρώματα των μπαχαρικών. Είναι ιδανικό πιάτο για τη Σαρακοστή, για νηστεία, αλλά και για όσους αγαπούν τις μεσογειακές γεύσεις.
Γιατί να δοκιμάσετε καλαμαράκια στιφάδο
- Είναι νηστίσιμο / θαλασσινό πιάτο
- Γίνεται με απλά, καθημερινά υλικά
- Έχει πλούσια γεύση χωρίς να βαραίνει
- Ταιριάζει τόσο σε οικογενειακό τραπέζι όσο και σε γιορτινό μενού
Υλικά (4 μερίδες)
- 1 κιλό καλαμάρια (φρέσκα ή κατεψυγμένα, καθαρισμένα)
- 500–600 γρ. μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο (ή ξερά κρεμμύδια σε χοντρές φέτες)
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί
- 1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες ή 3 τριμμένες φρέσκες
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 2–3 φύλλα δάφνης
- 4–5 κόκκους μπαχάρι
- 1 μικρό ξυλαράκι κανέλα
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 μικρό φλιτζάνι νερό (αν χρειαστεί)
Εκτέλεση – Βήμα βήμα
1. Προετοιμασία καλαμαριών
Κόβουμε τα καλαμάρια σε χοντρές ροδέλες (2–3 εκ.). Αν είναι κατεψυγμένα, τα αφήνουμε να ξεπαγώσουν καλά και τα στραγγίζουμε.
2. Σοτάρισμα
Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα καλαμάρια σε δυνατή φωτιά για 2–3 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να βγάλουν τα υγρά τους.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
3. Προσθήκη ντομάτας & μπαχαρικών
Προσθέτουμε:
- τις ψιλοκομμένες ντομάτες
- τον πελτέ
- τη δάφνη
- το μπαχάρι
- την κανέλα
Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
4. Μαγείρεμα
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα καλαμάρια να σιγοβράσουν για 30–40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
5. Κρεμμύδια
Στο μεταξύ, σε άλλη κατσαρόλα ζεματίζουμε ελαφρά τα κρεμμυδάκια για 5 λεπτά (προαιρετικό αλλά βοηθά να μην "λιώσουν").
Τα προσθέτουμε στο φαγητό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 20–25 λεπτά, μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να γλυκάνουν τα κρεμμύδια.
Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο νερό.
Σερβίρισμα
Σερβίρουμε τα καλαμαράκια στιφάδο:
- με ρύζι λευκό ή πιλάφι
- με πατάτα βραστή ή πουρέ
- με κριθαράκι ή πολέντα
Συνοδεύεται ιδανικά με φρέσκο ψωμί για βούτες στη σάλτσα.
Tips
- Μην παραβράσετε τα καλαμάρια: ή λίγο ή αρκετά, ποτέ ενδιάμεσα.
- Η κανέλα και το μπαχάρι μπαίνουν με μέτρο — δίνουν χαρακτήρα, όχι ένταση.
- Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε 1 κ.σ. λίγο μέλι ή πετιμέζι στο τέλος.
- Γίνεται ακόμη καλύτερο την επόμενη ημέρα.
