Αν υπάρχει ένας μεζές που δεν λείπει ποτέ από το τραπέζι, ειδικά τους ζεστούς μήνες, αυτός είναι η μελιτζανοσαλάτα. Απλή, αρωματική και γεμάτη γεύση, γίνεται ακόμα πιο απολαυστική όταν συνδυάζεται με θρυμματισμένη φέτα. Ένας μεζές που ταιριάζει τέλεια δίπλα σε ψητά, θαλασσινά ή απλώς με φρέσκο ψωμί και καλή παρέα.
Υλικά:
- 3 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
- 150–200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 1–2 σκελίδες σκόρδο (ανάλογα πόσο έντονη τη θέλετε)
- 60 ml ελαιόλαδο
- Χυμός από ½ λεμόνι ή 1–2 κ.σ. ξίδι
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Μαϊντανός ή δυόσμος, ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Ψήνω τις μελιτζάνες ολόκληρες στον φούρνο ή πάνω στη σχάρα μέχρι να μαλακώσουν καλά και να πάρουν ελαφρώς καπνιστή γεύση. Τις αφήνω να κρυώσουν, αφαιρώ τη φλούδα και λιώνω τη σάρκα με πιρούνι ή ψιλοκόβω με μαχαίρι.
Σε ένα μπολ προσθέτω το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύω. Στο τέλος ρίχνω τη φέτα και τα μυρωδικά, ανακατεύοντας απαλά ώστε να μη λιώσει τελείως το τυρί.
Tips
- Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, ψήστε τις μελιτζάνες απευθείας στο μάτι ή στο μπάρμπεκιου.
- Η φέτα προστίθεται πάντα στο τέλος για να κρατήσει τη υφή της.
- Δοκιμάστε να προσθέσετε λίγες σταγόνες καλό βαλσάμικο για πιο «γεμάτη» γεύση.
Πώς σερβίρεται
Η μελιτζανοσαλάτα με φέτα σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία δωματίου, με φρέσκο ψωμί ή πίτες. Είναι τέλεια επιλογή για μεζέ, ορεκτικό ή συνοδευτικό σε κάθε ελληνικό τραπέζι.
καλή απόλαυση!
