Η σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια είναι ένα πιάτο που συνδυάζει απλότητα και υψηλή διατροφική αξία. Ιδιαίτερα αγαπητή στην ελληνική κουζίνα, ειδικά τους καλοκαιρινούς μήνες αλλά και σε περιόδους νηστείας, αποτελεί μια εξαιρετική επιλογή για όσους θέλουν ένα χορταστικό αλλά ελαφρύ γεύμα. Τα μαυρομάτικα φασόλια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνη και βιταμίνες, ενώ χωνεύονται πιο εύκολα σε σχέση με άλλα όσπρια.
Υλικά (για 4 μερίδες)
- 250 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 αγγούρι (κομμένο σε κύβους)
- 1 πιπεριά κόκκινη ή πράσινη (ψιλοκομμένη)
- 1 καρότο (τριμμένο, προαιρετικά)
- 2 κουταλιές μαϊντανός ή άνηθος (ψιλοκομμένος)
Για το dressing:
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1–2 κουταλιές χυμός λεμονιού ή ξίδι
- 1 κουταλάκι μουστάρδα (προαιρετικά)
- Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση
- Ξέπλυνε καλά τα μαυρομάτικα φασόλια και βράσε τα σε άφθονο νερό για περίπου 20-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε το σχήμα τους.
- Στράγγισέ τα και άφησέ τα να κρυώσουν καλά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, πρόσθεσε τα φασόλια μαζί με το κρεμμύδι, το αγγούρι, την πιπεριά και το καρότο.
- Σε ξεχωριστό μπολ, ετοίμασε το dressing ανακατεύοντας το ελαιόλαδο, το λεμόνι (ή το ξίδι), τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι.
- Περιέχυσε τη σαλάτα με το dressing και ανακάτεψε απαλά.
- Πασπάλισε με τα μυρωδικά και άφησε τη σαλάτα στο ψυγείο για 20-30 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Tips
- Πρόσθεσε ντοματίνια ή καλαμπόκι για πιο γλυκιά γεύση.
- Για πιο «μεσογειακό» χαρακτήρα, βάλε ελιές και λίγη κάπαρη.
- Μπορείς να προσθέσεις τόνο ή φέτα αν δεν νηστεύεις.
- Για πιο έντονο άρωμα, δοκίμασε να βάλεις λίγο κύμινο ή πάπρικα στο dressing.
Καλή απόλαυση!
