Η σπανακόπιτα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Με τραγανό, χειροποίητο φύλλο και πλούσια γέμιση από σπανάκι και μυρωδικά, αποτελεί ιδανική επιλογή για κάθε στιγμή της ημέρας.
Υλικά
Για το φύλλο:
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά ξύδι
- περίπου 250 ml χλιαρό νερό
Για τη γέμιση:
- 1 κιλό φρέσκο σπανάκι (ή κατεψυγμένο, καλά στραγγισμένο)
- 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 ξερό κρεμμύδι
- 1/2 ματσάκι άνηθο
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό
- 200 γρ. φέτα
- 2 αυγά
- 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
1. Ετοιμάζουμε το φύλλο
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το ξύδι. Προσθέτουμε σταδιακά το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη.
Την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για περίπου 30 λεπτά σκεπασμένη.
2. Ετοιμάζουμε τη γέμιση
Πλένουμε καλά το σπανάκι και το ψιλοκόβουμε. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε το σπανάκι και τα μυρωδικά και τα αφήνουμε να μαραθούν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τη φέτα θρυμματισμένη και τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε.
3. Ανοίγουμε τα φύλλα
Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια και ανοίγουμε λεπτά φύλλα με τον πλάστη. Όσο πιο λεπτά, τόσο πιο τραγανό το αποτέλεσμα.
4. Στήνουμε τη σπανακόπιτα
Λαδώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε τα μισά φύλλα, λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα.
Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνοντάς τα επίσης.
5. Ψήσιμο
Χαράζουμε τη σπανακόπιτα σε κομμάτια και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 50-60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
Tips
- Στραγγίστε πολύ καλά το σπανάκι για να μην βγάλει υγρά.
- Το ξύδι στη ζύμη βοηθά να γίνει το φύλλο πιο τραγανό.
- Μην φοβηθείτε να ανοίξετε λεπτά φύλλα – κάνουν τη διαφορά!
