Υλικά
Για το κέικ
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 200 γρ. ζάχαρη
- 3 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 120 ml ηλιέλαιο ή λιωμένο βούτυρο
- 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- Χυμός από 2 λεμόνια
- Ξύσμα από 1–2 ακέρωτα λεμόνια
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 1 βανίλια
- 1 πρέζα αλάτι
Για το φρόστινγκ τυριού κρέμα
- 200 γρ. τυρί κρέμα
- 100 γρ. άχνη ζάχαρη
- 50 γρ. βούτυρο, μαλακό
- 1 κ.γ. χυμό λεμονιού ή ξύσμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Ετοιμασία κέικ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το λάδι, το γιαούρτι, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν και το αλάτι και τα ενσωματώνουμε σταδιακά στο μείγμα. Ρίχνουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε απαλά.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε για 45–50 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το γαρνίρισμα.
Φρόστινγκ τυριού κρέμα
Σε μπολ χτυπάμε το βούτυρο με το τυρί κρέμα μέχρι να γίνουν λεία και αφράτα. Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια απαλή, κρεμώδη υφή. Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο λεμόνι για έξτρα φρεσκάδα.
Στήσιμο
Απλώνουμε το φρόστινγκ πάνω στο κρύο κέικ με σπάτουλα. Μπορούμε να γαρνίρουμε με λίγο επιπλέον ξύσμα λεμονιού ή λεπτές φέτες.
Tips
- Μην απλώνετε το φρόστινγκ αν το κέικ είναι ζεστό
- Αν θέλετε πιο ελαφριά εκδοχή, μειώστε την άχνη
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Συνοδεύεται υπέροχα με καφέ ή τσάι
