Το ψαρονέφρι είναι από τα πιο τρυφερά κομμάτια χοιρινού κρέατος και όταν μαγειρευτεί σωστά γίνεται εξαιρετικά ζουμερό και αρωματικό. Πρόκειται για ένα πιάτο που μπορεί να σταθεί άνετα τόσο στο καθημερινό τραπέζι όσο και σε ένα πιο επίσημο γεύμα με καλεσμένους.
Με λίγα υλικά και σωστή εκτέλεση, το αποτέλεσμα είναι πάντα εντυπωσιακό.
Υλικά (για 3–4 άτομα)
- 1 κιλό ψαρονέφρι χοιρινό
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 100 ml λευκό κρασί
- 200 ml ζωμός κρέατος
- 1 κ.γ. μουστάρδα (προαιρετικά)
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Θυμάρι ή δεντρολίβανο (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Προετοιμασία
Σκουπίζουμε καλά το ψαρονέφρι με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα από όλες τις πλευρές.
Σοτάρισμα
Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το ψαρονέφρι ολόκληρο ή κομμένο σε χοντρές φέτες μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές. Το αφαιρούμε προσωρινά.
Σάλτσα
Στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Μαγείρεμα
Ξαναβάζουμε το ψαρονέφρι στο σκεύος, προσθέτουμε τον ζωμό, τη μουστάρδα και τα μυρωδικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για περίπου 30–35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
Ολοκλήρωση
Αφαιρούμε το ψαρονέφρι, το κόβουμε σε φέτες και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει για λίγα λεπτά ακόμα. Τοποθετούμε ξανά το κρέας μέσα στο σκεύος ή περιχύνουμε με τη σάλτσα.
Σερβίρισμα
Σερβίρεται ιδανικά με:
- πατάτες φούρνου ή πουρέ
- ρύζι ή ζυμαρικά
- πράσινη σαλάτα
Tips
- Μην παραψήσετε το ψαρονέφρι – στεγνώνει εύκολα
- Αφήστε το κρέας να «ξεκουραστεί» 5 λεπτά πριν το κόψετε
- Για πιο πλούσια εκδοχή, προσθέστε κρέμα γάλακτος στο τέλος
