Η τούρτα Σεράνο είναι από τις πιο αγαπημένες σοκολατένιες τούρτες, με πλούσια κρέμα, σιροπιασμένο παντεσπάνι και έντονη γεύση κακάο. Ιδανική για γιορτές, γενέθλια ή όταν απλώς θέλουμε ένα πραγματικά απολαυστικό γλυκό.
Υλικά
Για το παντεσπάνι
- 6 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 200 γρ. ζάχαρη
- 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 40 γρ. κακάο
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 βανίλια
- 1 πρέζα αλάτι
Για το σιρόπι
- 200 ml νερό
- 150 γρ. ζάχαρη
- 1 κ.σ. κακάο
- 1 κ.σ. κονιάκ ή λικέρ (προαιρετικά)
Για την κρέμα σοκολάτας
- 1 λίτρο γάλα
- 150 γρ. ζάχαρη
- 100 γρ. κορν φλάουρ
- 50 γρ. κακάο
- 200 γρ. κουβερτούρα
- 1 βανίλια
- 100 γρ. βούτυρο
Για την επικάλυψη
- 200 γρ. κουβερτούρα
- 200 ml κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση
Παντεσπάνι
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Προσθέτουμε τη βανίλια. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν και το αλάτι και τα ενσωματώνουμε απαλά στο μείγμα.
Ψήνουμε σε φόρμα 24 εκ. στους 170°C για 35–40 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε 2 ή 3 δίσκους.
Σιρόπι
Βράζουμε όλα τα υλικά για 5 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και σιροπιάζουμε καλά τα παντεσπάνια.
Κρέμα σοκολάτας
Ζεσταίνουμε το γάλα. Σε μπολ ανακατεύουμε ζάχαρη, κορν φλάουρ και κακάο. Προσθέτουμε λίγο γάλα και ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα.
Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κουβερτούρα και το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν.
Στήσιμο τούρτας
Βάζουμε ένα παντεσπάνι, σιρόπι, κρέμα. Επαναλαμβάνουμε και τελειώνουμε με παντεσπάνι.
Επικάλυψη
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, ρίχνουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει γκανάς. Περιχύνουμε την τούρτα.
Ξεκούραση
Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλη νύχτα.
Tips
- Ταιριάζει τέλεια με σαντιγί ή τρούφα σοκολάτας στο γαρνίρισμα
- Μπορείς να προσθέσεις φλούδες σοκολάτας ή κερασάκια
- Όσο περισσότερο «κάτσει», τόσο καλύτερη γίνεται
