Η Πάβλοβα είναι ένα από τα πιο εντυπωσιακά και ταυτόχρονα ελαφριά γλυκά, ιδανικό για το πασχαλινό τραπέζι ή κάθε ανοιξιάτικη περίσταση. Με τραγανή μαρέγκα εξωτερικά, αφράτο εσωτερικό και δροσερή επικάλυψη, συνδυάζεται τέλεια με μια αρωματική σάλτσα από κόκκινα φρούτα.
Υλικά
Για τη μαρέγκα:
- 4 ασπράδια αυγών
- 200 γρ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. ξίδι
- 1 κ.γ. κορν φλάουρ
- 1 βανίλια
Για την κρέμα:
- 250 ml κρέμα γάλακτος
- 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
Για τη σάλτσα κόκκινων φρούτων:
- 200 γρ. φράουλες
- 100 γρ. βατόμουρα ή σμέουρα
- 2–3 κ.σ. ζάχαρη
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
1. Η μαρέγκα:
Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη. Ρίχνουμε το ξίδι, τη βανίλια και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε απαλά.
Απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα, σχηματίζοντας έναν δίσκο με μικρή λακκούβα στο κέντρο.
Ψήνουμε στους 120°C για περίπου 1,5 ώρα και αφήνουμε να κρυώσει μέσα στον φούρνο.
2. Η κρέμα:
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη μέχρι να γίνει αφράτη σαντιγί.
3. Η σάλτσα:
Βάζουμε τα κόκκινα φρούτα με τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού σε ένα κατσαρολάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα. Αφήνουμε να κρυώσει.
Στήσιμο
Τοποθετούμε τη σαντιγί πάνω στη μαρέγκα και περιχύνουμε με τη σάλτσα κόκκινων φρούτων. Μπορούμε να διακοσμήσουμε με φρέσκα φρούτα για ακόμα πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα.
Tip
Η επιτυχία της Πάβλοβα κρύβεται στη σωστή μαρέγκα: τραγανή απ’ έξω και μαλακή στο εσωτερικό. Μην ανοίξετε τον φούρνο κατά το ψήσιμο και αφήστε τη να κρυώσει σταδιακά για τέλειο αποτέλεσμα.
Καλή απόλαυση!
