Αφράτη, πεντανόστιμη και ιδανική για μπακαλιάρο ή μεζέδες
Η σκορδαλιά με πατάτα είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά συνοδευτικά της ελληνικής κουζίνας. Αφράτη, κρεμώδης και με έντονη γεύση σκόρδου, συνοδεύει παραδοσιακά τον τηγανητό μπακαλιάρο της 25ης Μαρτίου, αλλά ταιριάζει εξίσου με ψητά λαχανικά, ψάρια και θαλασσινά.
Η συνταγή είναι απλή, τα υλικά λίγα, όμως το μυστικό κρύβεται στην υφή και στη σωστή αναλογία σκόρδου–πατάτας.
Υλικά για 4 άτομα
- 1 κιλό πατάτες (κατά προτίμηση κίτρινες)
- 6–8 σκόρδα (ή λιγότερα αν θέλετε πιο ήπια γεύση)
- ½ φλ. ελαιόλαδο
- 3–4 κ.σ. ξύδι (ή χυμό λεμονιού, ανάλογα με το γούστο)
- 1 κ.γ. αλάτι
- Προαιρετικά: λίγη πάπρικα, καρύδι ή πιπέρι
Εκτέλεση βήμα‑βήμα
1. Βράζουμε τις πατάτες
- Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια.
- Τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.
- Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε 5 λεπτά να «στεγνώσουν» από τους υδρατμούς.
Συμβουλή: Αν οι πατάτες παραμείνουν με πολύ νερό, η σκορδαλιά θα γίνει αραιή.
2. Ετοιμάζουμε το σκόρδο
- Καθαρίζουμε τις σκελίδες και τις πολτοποιούμε στο γουδί με λίγο αλάτι μέχρι να γίνουν πάστα.
- Όποιος προτιμά μπορεί να χρησιμοποιήσει μούλτι, αλλά η παραδοσιακή μέθοδος δίνει πιο ωραίο αποτέλεσμα.
3. Ενώνουμε τα υλικά
- Πολτοποιούμε τις πατάτες με πιρούνι ή πρέσα (όχι μίξερ για να μη γίνει «λασπώδης»).
- Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε καλά.
- Ρίχνουμε σταδιακά το ελαιόλαδο και το ξύδι, εναλλάξ, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς.
- Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και οξύτητα.
4. Σερβίρισμα
Η σκορδαλιά σερβίρεται:
- με τηγανητό μπακαλιάρο,
- με παντζάρια,
- ως ντιπ για ψωμί,
- δίπλα σε ψητά λαχανικά ή ψάρια.
Μπορείτε επίσης να τη γαρνίρετε με:
- λίγο ελαιόλαδο,
- πάπρικα,
- καβουρδισμένο καρύδι.
- Μην παραχτυπήσετε τη σκορδαλιά με μίξερ, γιατί αποκτά υφή κόλλας.
- Το σκόρδο να είναι φρέσκο και όχι παλιό.
- Το ελαιόλαδο να μπει σιγά‑σιγά για να δέσει σωστά το μείγμα.
- Για πιο ελαφριά γεύση, αντικαταστήστε το μισό σκόρδο με ψημένο σκόρδο (πιο γλυκό και αρωματικό).
Καλή απόλαυση!
