Οι καριόκες είναι από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά γλυκά, με πλούσια σοκολατένια γεύση και αρωματική γέμιση με καρύδια. Στη νηστίσιμη εκδοχή τους, απολαμβάνουμε το ίδιο λαχταριστό αποτέλεσμα χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά — ιδανικές για τη Σαρακοστή αλλά και για όσους ακολουθούν vegan διατροφή.
Παρακάτω θα βρείτε μια εύκολη και επιτυχημένη συνταγή για σπιτικές νηστίσιμες καριόκες.
Υλικά
Για τη γέμιση:
250 γρ. μπισκότα νηστίσιμα τύπου πτι μπερ
1 φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα
2 κ.σ. κακάο άγλυκο
½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
½ φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
2–3 κ.σ. κονιάκ (προαιρετικά)
3–4 κ.σ. μαρμελάδα βερίκοκο
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Για την επικάλυψη:
300 γρ. κουβερτούρα νηστίσιμη (μαύρη σοκολάτα)
1 κ.σ. σπορέλαιο ή λάδι καρύδας
Εκτέλεση
Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη.
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα μπισκότα, τα καρύδια, το κακάο και τη ζάχαρη άχνη.
Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού, τη μαρμελάδα, το ξύσμα και το κονιάκ. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα σφιχτό αλλά εύπλαστο μείγμα.
Πλάθουμε το μείγμα σε ρολό, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1–2 ώρες να σφίξει.
Κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 1–1,5 εκ.
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί μαζί με το λάδι.
Βουτάμε κάθε κομμάτι στη λιωμένη σοκολάτα και τοποθετούμε σε λαδόκολλα.
Αφήνουμε να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο.
Tips
Αν το μείγμα είναι πολύ στεγνό, προσθέστε λίγο επιπλέον χυμό πορτοκάλι.
Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να βάλετε λίγη κανέλα ή γαρύφαλλο.
Διατηρούνται στο ψυγείο έως και 1 εβδομάδα σε αεροστεγές δοχείο.
καλή απόλαυση!
