 |
| focaccia |
Η φοκάτσια (focaccia) είναι ένα από τα πιο αγαπημένα ιταλικά ψωμιά: αφράτη, ελαφρώς τραγανή εξωτερικά, αρωματική και εξαιρετικά ευέλικτη. Μπορεί να λειτουργήσει ως συνοδευτικό σε κάθε γεύμα, να γίνει βάση για σάντουιτς ή ακόμη και να σερβιριστεί μόνη της με λίγο καλό ελαιόλαδο.
Υλικά
Για τη ζύμη:
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή τύπου 00
- 350 ml χλιαρό νερό
- 7 γρ. ξηρή μαγιά
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. αλάτι
Για την επιφάνεια:
- Ελαιόλαδο (αρκετό για άλειμμα)
- Χοντρό αλάτι
- Φρέσκο δεντρολίβανο
- Προαιρετικά: ντοματίνια, ελιές, καραμελωμένα κρεμμύδια, μυρωδικά
Εκτέλεση
1. Ενεργοποίηση μαγιάς
Σε ένα μπολ ανακατέψτε το χλιαρό νερό με τη ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήστε για 5–10 λεπτά μέχρι να αφρίσει ελαφρά.
2. Ετοιμασία ζύμης
Σε μεγαλύτερο μπολ βάλτε το αλεύρι και το αλάτι. Δημιουργήστε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίξτε το μείγμα μαγιάς και το ελαιόλαδο.
Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική — περίπου 8–10 λεπτά.
3. Πρώτο φούσκωμα
Λαδώστε ελαφρά ένα μπολ, τοποθετήστε μέσα τη ζύμη και καλύψτε με μεμβράνη ή πετσέτα.
Αφήστε σε ζεστό μέρος για 1–1,5 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί.
4. Μεταφορά στο ταψί
Σε ένα μεγάλο ταψί ρίξτε αρκετό ελαιόλαδο ώστε να καλυφθεί ο πάτος.
Απλώστε απαλά τη ζύμη με τα χέρια χωρίς να την πιέσετε υπερβολικά.
5. Δημιουργία των χαρακτηριστικών “λακουβίτσων”
Αφού ξεκουραστεί για 20 λεπτά, λαδώστε τα δάχτυλά σας και πιέστε τη ζύμη δημιουργώντας βαθουλώματα σε όλη την επιφάνεια.
6. Προσθήκη αρωμάτων
Ρίξτε από πάνω ελαιόλαδο, χοντρό αλάτι και δεντρολίβανο.
Αν θέλετε, προσθέστε ντοματίνια, ελιές ή άλλα υλικά.
7. Ψήσιμο
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 20–25 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
Tip
- Μην τσιγκουνεύεστε το ελαιόλαδο. Η φοκάτσια το λατρεύει και εκεί κρύβεται μεγάλο μέρος της γεύσης της.
- Η ζύμη πρέπει να είναι υγρή. Η σωστή ενυδάτωση οδηγεί σε πιο αφράτο αποτέλεσμα.
- Μη φοβηθείτε τα βαθουλώματα. Βοηθούν να παγιδεύεται το λάδι και το άρωμα.
- Αφήστε τη να κρυώσει ελαφρά πριν την κόψετε. Αναδεικνύεται καλύτερα η υφή της.
Σερβίρισμα
Η φοκάτσια είναι πραγματικά πολυτάλαντη. Δοκιμάστε να τη σερβίρετε:
- με μπολ από ελαιόλαδο & βαλσάμικο
- ως συνοδευτικό σε ιταλικά πιάτα
- ως βάση για gourmet σάντουιτς
- με τυριά, αλλαντικά ή λαχανικά
