Το γιουβέτσι είναι από εκείνα τα φαγητά που κουβαλούν μνήμες. Το άρωμα της ντομάτας που σιγοβράζει, το κριθαράκι που «μελώνει» στον φούρνο και το κρέας που λιώνει στο στόμα συνθέτουν ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας.
Υλικά (για 4-6 άτομα)
1 κιλό μοσχάρι (ελιά ή σπάλα), κομμένο σε μερίδες
500 γρ. κριθαράκι μέτριο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
400 γρ. ντομάτα τριμμένη ή κονκασέ
3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
½ φλ. ελαιόλαδο
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 ξυλάκι κανέλας
2-3 μπαχάρια
Αλάτι, πιπέρι
1,2 λίτρα ζεστό νερό ή ζωμό
Τριμμένο κεφαλοτύρι ή μυζήθρα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Ρίχνουμε τον πελτέ, την τριμμένη ντομάτα, τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το ζεστό νερό ή τον ζωμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Μεταφέρουμε το κρέας με τη σάλτσα του σε ένα ταψί, προσθέτουμε το κριθαράκι, ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να «δέσει» το φαγητό. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα ζεστό νερό.
Tips
Μην παραψήσετε το κριθαράκι: πρέπει να μείνει ζουμερό.
Η κανέλα δίνει το χαρακτηριστικό άρωμα, αλλά χρησιμοποιήστε τη με μέτρο.
Αφήστε το γιουβέτσι να «σταθεί» 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Σερβίρεται ζεστό, με μπόλικο τριμμένο τυρί από πάνω και φρέσκο ψωμί.
Καλή απόλαυση
