Αν αγαπάς τις γεύσεις της θάλασσας και τα πιάτα που συνδυάζουν παράδοση με σύγχρονη τεχνική, τότε το κριθαρότο με θαλασσινά είναι η ιδανική επιλογή. Εμπνευσμένο από το ιταλικό ριζότο, αλλά φτιαγμένο με ελληνικό κριθαράκι, το πιάτο αυτό παντρεύει τη βελούδινη υφή με τα αρώματα του Αιγαίου.
Τι είναι το κριθαρότο;
Το κριθαρότο είναι μια ελληνική παραλλαγή του ριζότο, όπου αντί για ρύζι χρησιμοποιείται κριθαράκι. Η τεχνική μαγειρέματος παραμένει παρόμοια: προσθέτουμε σταδιακά ζεστό ζωμό και ανακατεύουμε, ώστε να απελευθερωθεί το άμυλο και να δημιουργηθεί μια κρεμώδης υφή χωρίς την προσθήκη κρέμας γάλακτος.
Υλικά (για 4 άτομα)
500 γρ. ανάμεικτα θαλασσινά (γαρίδες, μύδια, καλαμάρια)
400 γρ. κριθαράκι μέτριο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
100 ml λευκό ξηρό κρασί
1 λίτρο ζωμό ψαριού ή λαχανικών (ζεστό)
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο
Ξύσμα και χυμό από ½ λεμόνι
Φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σοτάρουμε τα θαλασσινά
Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε πρώτα τα καλαμάρια για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τις γαρίδες και τα μύδια και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Μαγειρεύουμε μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Αφαιρούμε τα θαλασσινά και τα κρατάμε στην άκρη.
Μαγειρεύουμε το κριθαράκι
Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε το κριθαράκι και το ανακατεύουμε για 1 λεπτό ώστε να καβουρδιστεί ελαφρά.
Προσθέτουμε τον ζωμό σταδιακά
Ρίχνουμε μια κουτάλα ζεστό ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να μαγειρευτεί το κριθαράκι (περίπου 12-15 λεπτά).
Ολοκληρώνουμε το πιάτο
Επαναφέρουμε τα θαλασσινά στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το βούτυρο, το ξύσμα και λίγο χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να δέσει το φαγητό. Πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό.
Tip
Μην παραβράσετε τα θαλασσινά — σκληραίνουν εύκολα.
Ο ζωμός πρέπει να είναι πάντα ζεστός.
Το κριθαρότο σερβίρεται αμέσως — όσο μένει, χάνει την κρεμώδη υφή του.
Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, προσθέστε λίγο ούζο αντί για κρασί.
Καλή απόλαυση!
