Η λαγάνα είναι το κατεξοχήν ψωμί της Καθαρά Δευτέρα και σηματοδοτεί την έναρξη της Σαρακοστής. Πλακέ, αφράτη στο εσωτερικό και τραγανή εξωτερικά, με γενναιόδωρο σουσάμι στην επιφάνεια, συνοδεύει ιδανικά τα σαρακοστιανά εδέσματα όπως ταραμοσαλάτα, ελιές και θαλασσινά.
Παρακάτω θα βρείτε μια παραδοσιακή, εύκολη συνταγή για σπιτική λαγάνα που θα γεμίσει το σπίτι αρώματα φρεσκοψημένου ψωμιού.
Υλικά (για 2 μεγάλες λαγάνες)
1 κιλό αλεύρι για ψωμί (ή δυνατό)
2 φακελάκια ξηρή μαγιά (περίπου 16 γρ.)
2 κουταλάκια ζάχαρη
2 κουταλάκια αλάτι
600 ml χλιαρό νερό
4 κουταλιές ελαιόλαδο
Σουσάμι άφθονο
Λίγο νερό επιπλέον για την επιφάνεια
Εκτέλεση
1. Ενεργοποίηση της μαγιάς
Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό. Αφήνουμε 5–10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
2. Ζύμωμα
Σε μεγάλη λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε για περίπου 8–10 λεπτά μέχρι να έχουμε μια ελαστική και μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
3. Πρώτο φούσκωμα
Σκεπάζουμε τη ζύμη με καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
4. Σχηματισμός
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη. Πλάθουμε σε οβάλ, πλακέ σχήμα (πάχους περίπου 1–1,5 εκ.). Πιέζουμε με τα δάχτυλα την επιφάνεια δημιουργώντας χαρακτηριστικές λακκούβες.
5. Σουσάμι & δεύτερο φούσκωμα
Αλείφουμε με λίγο νερό, πασπαλίζουμε άφθονο σουσάμι και αφήνουμε να ξεκουραστούν άλλα 20–30 λεπτά.
6. Ψήσιμο
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C (αντιστάσεις) για 20–25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα.
Tips
Αν θέλετε πιο τραγανή κρούστα, τοποθετήστε ένα μικρό μπολ με νερό στον φούρνο για να δημιουργηθεί ατμός.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος του λευκού αλευριού με ολικής άλεσης.
Για πιο αφράτο αποτέλεσμα, αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει αργά (έως 2 ώρες).
Καλή Σαρακοστή & καλή απόλαυση!
