Αν αγαπάς τα γλυκά με φρέσκια, δροσερή γεύση, αυτό το κέικ λεμονιού με frosting τυριού κρέμα είναι η τέλεια επιλογή.
Υλικά για το κέικ
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γρ. ζάχαρη
3 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
120 ml σπορέλαιο ή λιωμένο βούτυρο
150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
Χυμός από 2 λεμόνια
Ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 βανίλια
1 πρέζα αλάτι
Υλικά για το frosting τυριού κρέμα
200 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
80 γρ. άχνη ζάχαρη (ή ανάλογα με τα γούστα σου)
50 γρ. βούτυρο μαλακό
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
Ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C και βουτυρώνουμε μια φόρμα για κέικ.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε το λάδι, το γιαούρτι, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και το αλάτι και τα ενσωματώνουμε απαλά στο μείγμα.
Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 45–50 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρό ένα μαχαίρι από το κέντρο.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν προσθέσουμε το frosting.
Για το frosting
Χτυπάμε το βούτυρο με το τυρί κρέμα μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε ένα λείο, αφράτο frosting. Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο ξύσμα λεμονιού για έξτρα άρωμα.
Απλώνουμε το frosting πάνω στο κρύο κέικ και διακοσμούμε προαιρετικά με φέτες λεμονιού ή ξύσμα.
Μικρό μυστικό
Αν θέλεις ακόμα πιο έντονη γεύση λεμονιού, μπορείς να τρυπήσεις το ζεστό κέικ με μια οδοντογλυφίδα και να το περιχύσεις με λίγο επιπλέον χυμό λεμονιού ανακατεμένο με άχνη ζάχαρη.
Καλή απόλαυση!
