Συνταγη για Σπανακοτυρόπιτα με Σπιτικό Φύλλο

 

Η πιο αρωματική, παραδοσιακή πίτα που θα γεμίσει το σπίτι μυρωδιές

Η σπανακοτυρόπιτα είναι από τις πιο αγαπημένες ελληνικές πίτες. Με αφράτη γέμιση, αρωματικά χόρτα και σπιτικό φύλλο που «σπάει» στο δόντι, αποτελεί ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Παρακάτω θα βρείτε μια αναλυτική, εύκολη συνταγή για να ετοιμάσετε τη δική σας παραδοσιακή σπανακοτυρόπιτα με χειροποίητο φύλλο.

Υλικά

Για το φύλλο (6–8 φύλλα)

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.σ. ξίδι
• 1 κ.γ. αλάτι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• περίπου 250–300 ml χλιαρό νερό
• κορν φλάουρ ή νισεστέ για άνοιγμα φύλλου

Για τη γέμιση

• 1 κιλό φρέσκο σπανάκι (ή 700 γρ. κατεψυγμένο στραγγισμένο)
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι τριμμένο
• 300 γρ. φέτα θρυμματισμένη
• 150 γρ. ανθότυρο (προαιρετικά)
• 1/2 μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο
• 1/2 μάτσο μάραθο (προαιρετικά)
• 2 αυγά
• 3–4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι & πιπέρι

Για το άλειμμα

• ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το φύλλο

1. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το ξίδι και το ελαιόλαδο.
2. Προσθέτουμε σταδιακά το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ελαστική, μαλακή ζύμη που δεν κολλάει.
3. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρές μπαλίτσες.
5. Ανοίγουμε κάθε φύλλο λεπτό, χρησιμοποιώντας κορν φλάουρ για να μη κολλάει.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση

1. Πλένουμε καλά το σπανάκι, το στραγγίζουμε και το «μαραίνουμε» σε σουρωτήρι με λίγο αλάτι (ή το ζεματάμε ελαφρά).
2. Σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια με λίγο λάδι.
3. Προσθέτουμε το σπανάκι, τον άνηθο και τον μάραθο.
4. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
5. Προσθέτουμε τα αυγά, τη φέτα και το ανθότυρο και ανακατεύουμε απαλά.
6. Δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε αλάτι & πιπέρι (προσοχή, η φέτα είναι ήδη αλμυρή).

Συναρμολόγηση

1. Λαδώνουμε καλά το ταψί.
2. Στρώνουμε 3–4 φύλλα για βάση, λαδώνοντας ελαφρά το καθένα.
3. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση.
4. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα.
5. Γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα για να «κλείσει» η πίτα.
6. Χαράζουμε ελαφρά την επιφάνεια με μαχαίρι.
7. Αλείφουμε με ελαιόλαδο.

Ψήσιμο

• Ψήνουμε στους 180°C σε αντιστάσεις για 50–60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή.

Σερβίρισμα

Αφήνουμε για 10 λεπτά να «σταθεί» και κόβουμε σε κομμάτια. Τρώγεται ζεστή, χλιαρή ή και κρύα – πάντα υπέροχη.

Tips

• Μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι για πιο έντονη γεύση.
• Για ακόμα πιο τραγανό φύλλο, εναλλάξτε ελαιόλαδο με βούτυρο.
• Αν θέλετε πιο ελαφριά γέμιση, παραλείψτε τα αυγά.

Καλή απόλαυση!